“四方食事 不過一碗人間煙火”

時隔七年

央視重磅美食紀錄片

《舌尖上的中國》推出了第四季

再次帶我們領略

中國美食文化的魅力

《舌尖上的中國（第四季）》

由七集組成

《絕活》《煙火》《煥發》《天作》

《風物》《洞天》《華流》

杭州司機師傅對“西湖醋魚”的沉默回應

老伯飛鉤“蕩蟹”的絕技

都令人印象深刻

讓人意想不到的是

第六集《洞天》中

出現了一位與美食“八竿子打不著”的人

他不是廚師 也不是非遺手藝人

而是一名來自內蒙古的科學家

——張和平

他出現的地方也讓人出乎意料

不是實驗室 不是教學樓

而是一年一度的草原盛會

——那達慕

人流如潮，馬兒嘶鳴，牛羊歡唱，那達慕是草原上一年一度的盛會。現場賽馬、摔跤、射箭......令人熱血沸騰。同時，那達慕也是最大規模的牧民集市。

內蒙古西烏珠穆沁旗，白馬之鄉，圖雅夫妻倆正在制作“草原御飲”——酸馬奶。

酸馬奶是北方游牧民族傳統的奶制品之一，同時也是錫林郭勒蒙餐八絕之一，作為高級營養品和醫療保健飲料，深受人們喜愛。而每年七八月份是蒙古馬產奶的季節，也是釀制酸馬奶的季節。

制作它的技藝叫做蒙古策格釀制技藝，想要酸馬奶好喝，就要劃“正”字，每劃一道100下，一天就要搗幾千次，搗得次數越多越好喝。

新鮮的酸馬奶喝上一口，酸爽之余，會有氣泡水般清冽的口感。一兩度的低酒精含量會帶來微醺的愉悅。

酸馬奶制作好后，圖雅夫妻就帶著精心制成的酸馬奶出發，奔赴那達慕盛會。

與此同時

一群特殊的客人也來到了這里

他們就是

來自內蒙古農業大學的

食品科學家張和平和他的團隊

他們是來參加酸馬奶挑戰賽的？

他們是專門來搜集酸奶中的益生菌

在蒙古包里

張和平團隊開啟了

微觀世界的“烹飪”

張和平說：“以前酸奶里面用菌，幾乎百分百是用到國外的菌種。但我覺得中國人，腸道的菌群和國外是有區別的。”

他們從草原獲取6200多份樣本，最終萬里挑一培育出我國第一株全面破解基因密碼的益生菌“干酪乳桿菌Zhang”，如今在許多酸奶制品中都有它的身影。

而這僅僅是張和平團隊尋“菌”之路的一次經歷。30多年來，他們堅持不懈，行程百公里到偏遠牧區采集酸奶，走泥濘山路、住漏風窯洞采樣。

如今，張和平團隊建成了全球最大乳酸菌種質資源庫和基因組數據庫，保藏51286株乳酸菌。2024年，他們不僅獲得國家科技進步獎二等獎，團隊的5株乳酸菌還賣出2000萬，創造了內蒙古高校單項科研成果轉化金額最高紀錄。

廚房里傳統與科學相遇，賦予古老食材嶄新的生命。

《舌尖4》中

科學家張和平團隊的故事

讓我們看到酸奶制作

從經驗傳承到科學實踐的升級

真正的文化傳承

不是博物館里的標本陳列

而是在當下的創造性轉化

就像張和平團隊用科學賦予了

傳統美食新的生命

美食是故事的形

而美食背后的人才是故事的魂

不少網友表示

“從《舌尖4》看到了中國的美食文化有廟堂之高，更有江湖之遠、煙火人間。”

《舌尖上的中國（第四季）》

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